对贝类罐头商业无菌检验的探讨Studies on the Commercial Inspection of Shellfish Soft Cans Without Bacteria
陈蔚琦
摘要(Abstract)：
对４００袋贝类罐头进行商业无菌检验，变质１６袋，其中黑变胀袋１０袋，黑变但真空良好４袋，有絮状物沉淀２袋。对所有袋进行接种培养，并测其ｐＨ值，胀袋、黑变、产生絮状物沉淀袋的ｐＨ值与同批未胀袋的ｐＨ值无显著性差异。实验结果显示软罐头商业无菌的判定结果应根据保温试验、内容物状态、ｐＨ值变化培养试验来作出综合判定，不能仅根据胀袋一项指标就作出判定，以免造成假阳性。建议增加ｐＨ值变化范围，对胀袋进行培养试验和确证试验。
关键词(KeyWords)： 软罐头；胀袋；无菌检验
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作者(Author): 陈蔚琦
DOI: 10.16535/j.cnki.dlhyxb.1998.01.013