- 田野;李元鑫;全紫娇;刘可欣;续浩渊;刘佳琪;范翼辰;韩冰;韩泠姝;丁君;
为了探究细胞凋亡相关基因Caspase-8在中间球海胆(Strongylocentrotus intermedius)免疫反应中的作用及表达特征，采用RACE技术，以及实时荧光定量PCR、RNA干扰等方法，对中间球海胆Caspase-8基因及其编码氨基酸的分子特征、不同发育阶段及不同组织中的表达和生物学功能进行了研究。结果表明：Caspase-8全长cDNA包含3 107个碱基对(bp),推测的开放阅读框为2 064 bp,可编码687个氨基酸(AA)。该蛋白的预测分子量为254 700,理论等电点(pI)为4.85;Caspase-8蛋白具有保守的结构特征，包括两个死亡效应结构域(DED)和半胱氨酸天冬氨酸特异性催化结构域(CASc);不同组织表达结果显示，Caspase-8在体腔细胞中表达最高，在肠道中表达最低；不同发育阶段表达结果显示，Caspase-8在8细胞期表达量最高，在原肠胚期表达量最低；通过特异性小干扰RNA(siRNA)敲低Caspase-8基因，分别检测Caspase-8和Caspase-3的表达量，并在干扰前后分别检测关键酶活性；Caspase-8在体腔细胞干扰率最高，Caspase-3在肠道和体腔细胞中的表达水平显著下调(P<0.05),表明Caspase-3与Caspase-8存在调控关系；SOD、CAT、POD和GSH-Px的活性显著降低(P<0.05),表明Caspase-8敲低可能抑制海胆的免疫反应。研究表明，Caspase-8在中间球海胆免疫反应中发挥重要作用，Caspase-8与Caspase-3之间存在调控关系。
2025年06期 v.40 897-906页 [查看摘要][在线阅读][下载 9015K] [网刊下载次数：0 ] |[阅读次数：5 ] |[下载次数：117 ] - 方宇彤;关馨;张雷;石米娟;夏晓勤;
为了初步解析大鳞副泥鳅(Paramisgurnus dabryanus)中17β-羟类固醇脱氢酶b12a基因(hsd17b12a)这一性类固醇调节重要基因的作用机制，基于大鳞副泥鳅基因组注释的hsd17b12a基因全长CDS,进行了该基因的蛋白预测与进化分析，并采用qRT-PCR方法检测该基因在胚胎发育过程、成鱼不同组织中的表达情况及性腺发育关键时间点的表达变化规律。结果表明：大鳞副泥鳅hsd17b12a基因的编码序列为949 bp,可编码319个氨基酸；该基因在胚胎发育过程中桑葚胚期的表达量显著高于其他时期；在雌雄鱼的心、肝、脾、肌、肠、鳃、脑和性腺中均有表达，卵巢中的表达量显著高于精巢(P<0.05)。研究表明，hsd17b12a基因与大鳞副泥鳅性腺发育与分化密切相关，在雌性性腺发育中可能起着重要的作用，但在一定程度上受到雄性性腺发育的抑制。
2025年06期 v.40 907-915页 [查看摘要][在线阅读][下载 8445K] [网刊下载次数：0 ] |[阅读次数：0 ] |[下载次数：69 ] - 李晨杰;钱锋;陈娟;余世琦;关桂君;
为探究性腺体细胞衍生因子(gonadal soma-derived factor, gsdf)在青鳉(Oryzias latipes)中如何影响线粒体形态和代谢的动态变化型，利用转录组学差异表达比对和RT-qPCR定量验证等方法，聚焦分析了线粒体代谢重要因子视神经萎缩1(optic atrophy type 1,opa1)在gsdf缺失型(gsdf~(-/-))和正常型(gsdf~(+/+))青鳉雌雄各组织中的差异表达。结果表明：opa1作为一种编码线粒体内膜融合蛋白的基因，在XY gsdf缺失型精巢中的表达显著高于gsdf正常型精巢，而在gsdf正常型和gsdf缺失型卵巢(XX生殖细胞)中的表达无明显差异；opa1 mRNA在gsdf~(+/+)青鳉性成熟后各组织中普遍表达，且在精巢中表达量最高；通过分析gsdf~(+/+)及gsdf~(-/-)青鳉性腺中opa1长亚型(L-opa1)的占比，发现L-opa1 mRNA在gsdf~(-/-)精巢中的占比显著降低；L-opa1 mRNA在gsdf~(-/-)精巢中的低表达，提示gsdf信号可能是增加XY生殖细胞的长亚型(L-opa1)表达或维持长亚型(L-opa1)mRNA的稳定，进而维持生殖细胞线粒体嵴正常结构的重要信号；结合透射电镜观察到的gsdf~(-/-)精母细胞质中，有线粒体嵴形态正常和异常肿胀两种线粒体集群，以及L-opa1 mRNA占比在gsdf~(-/-) XX和XY性腺中变化的研究结果，提示可能存在对gsdf信号敏感型和对gsdf信号非敏感型两种线粒体群落；推测生殖细胞线粒体能量代谢的动力学变化，可能导致生殖细胞常染色体和性染色体配对及减数分裂同源重组的动态改变；本研究结果支持线粒体代谢的动力变化可能是推动雌雄生殖细胞分化和健康发育的重要动力之一的学说。研究表明，伴随物种演化而产生的各物种不同常染色体起源的多元化性染色体塑造，可能是线粒体氧化磷酸化代谢所导致的生殖细胞育性变化的共同结果。
2025年06期 v.40 916-925页 [查看摘要][在线阅读][下载 8502K] [网刊下载次数：0 ] |[阅读次数：2 ] |[下载次数：77 ] - 王璐;贾春艳;李长忠;马淑兄;闫卫怡;刘振亚;陈艳霞;张才旦卓玛;金文杰;
为探讨Cu~(2+)胁迫对花斑裸鲤(Gymnocypris eckloni)肾脏免疫应答和氧化应激相关基因表达的影响，以3龄花斑裸鲤为研究对象，在0.01 mg/L的CuSO_4·5H_2O胁迫0、6、36、72 h后，运用转录组学分析了Cu~(2+)胁迫对花斑裸鲤肾脏中免疫应答和氧化应激相关基因表达的影响。结果表明：在Cu~(2+)胁迫下，花斑裸鲤肾脏筛选出6个显著变化的免疫相关基因(HIF1A、Golph3、Susd2、CXCL8、H2-Eb1、TOP2B)和2个显著变化的应激相关基因(INIP和ATP8B2);其中，在Cu~(2+)胁迫下，HIF1A的表达分别在6、36、72 h均显著上调，但不同胁迫时长中表达保持稳定；Golph3基因在Cu~(2+)毒性应激下迅速上调，可能作为对抗Cu~(2+)毒性的关键预警系统；Susd2显著上调并激活NF-κB通路，有助于花斑裸鲤肾脏抵御重金属损伤；CXCL8在胁迫初期上调，但随胁迫时间延长表达下降；H2-Eb1和TOP2B的表达具有时间依赖性，分别在早期上调和后期下调；INIP在胁迫初期显著下降，但在36 h时显著上调；ATP8B2在早期胁迫时正常表达，但随胁迫时间延长表达受抑制；研究结果显示，Cu~(2+)胁迫对花斑裸鲤肾脏的免疫应答和氧化应激相关基因表达具有复杂且多样的影响，这些基因的表达变化反映了花斑裸鲤肾脏在应对Cu~(2+)胁迫时的多种适应机制及可能遭受的损伤。本研究为深入解析花斑裸鲤在重金属胁迫下的分子应答机制提供了科学依据，也为保护花斑裸鲤及其他水生生物免受重金属污染危害提供了科学参考。
2025年06期 v.40 926-938页 [查看摘要][在线阅读][下载 8750K] [网刊下载次数：0 ] |[阅读次数：1 ] |[下载次数：14 ] - 郑浩;刘恩慧;黄天晴;谷伟;王高超;葛凯博;范鹏;孙云超;李大田;王昕阳;王军委;徐革锋;
为了探究不同盐度对乌苏里白鲑(Coregonus ussuriensis)生长性能、血液生理指标和抗氧化系统的影响，以初始体质量为(35.0±1.5) g的乌苏里白鲑幼鱼为研究对象，以淡水组(0)为对照，对8、16、24、32四种盐度环境下乌苏里白鲑幼鱼的存活率和生长指标进行了比较，经过30 d的盐度驯化，通过生理指标测定及组织结构观察，研究了不同盐度对幼鱼的生理响应。结果表明：盐度低于24的试验鱼均保持良好的生长性能，而盐度32时，存活率显著降至21.4%;幼鱼血浆渗透压、血糖水平及Na~+、Cl~-、Mg~(2+)等离子随着盐度升高逐渐升高，至盐度32时达到显著差异水平；组织切片结果显示，高盐度(32)下，幼鱼鳃和肝组织严重受损，空泡化严重；超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)和谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)随盐度增加逐渐显著升高。研究表明，养殖乌苏里白鲑的适宜盐度为0～24,超过此范围将对其存活及生理健康产生显著负面影响。
2025年06期 v.40 939-946页 [查看摘要][在线阅读][下载 1270K] [网刊下载次数：0 ] |[阅读次数：3 ] |[下载次数：40 ] - 杜泽华;赛吉卓玛;丁香明;张国柱;陈彦豫;徐蕴锐;霍忠明;王华;
为了揭示菲律宾蛤仔(Ruditapes philippinarum)池塘中间育成水质调控下代谢驱动蛤仔高温适应性机制，采用蛤仔个体生长(壳长、湿质量)、能量代谢(耗氧率、排氨率)及关键水质参数的系统监测方法，进行了夏季高温水体环境的动态变化对蛤仔生理代谢的影响机制研究。结果表明：在夏季27℃～30℃高温窗口期，蛤仔月均壳长增长达(3.93±0.21)mm(n=300),呈现显著生长优势；蛤仔个体呼吸和代谢行为活跃，耗氧率为1.532～1.974 mg/(g·h),排氨率为0.048～0.086 mg/(g·h),且氧氮比(O∶N)发生显著时序变化，表明其可通过动态调整代谢底物实现高温适应性生长；同时，在中间育成池塘实施的定期更换部分水策略，可有效维持水质稳定性(盐度为20.6～24.4,DO为4.72～8.78 mg/L,pH为7.17～8.37,叶绿素a浓度为3.66～16.86μg/L),这为蛤仔的中间育成提供了适宜水环境条件。研究表明，夏季北方池塘中间育成蛤仔存在“高温-高代谢-稳定生长”的养殖规律，本研究为北方夏季蛤仔中间育成池塘的水质调控和科学管理提供了科学参考。
2025年06期 v.40 947-956页 [查看摘要][在线阅读][下载 3005K] [网刊下载次数：0 ] |[阅读次数：3 ] |[下载次数：108 ] - 杨婕;马晓洁;李超;陈善楠;聂品;霍慧君;
为了探究鳜(Siniperca chuatsi)白介素-8(Interleukin-8,IL-8)的直接抗菌功能及机制，对其分子理化性质和结构特征进行分析，并通过原核表达制备其重组蛋白，检测其对模式菌株及鱼类致病菌的直接抗菌作用；并且，通过流式检测鳜IL-8对细菌菌膜通透性及膜电位的改变，解析了其抗菌机制。结果表明，鳜IL-8成熟肽区域的净电荷含量为+4.1,具有阳离子性，其分子表面的正电荷氨基酸与疏水性氨基酸残基聚集分布于不同区域，使分子具有两亲性；阳离子性和两亲性特征为鳜IL-8的直接抗菌活性提供了结构基础；鳜IL-8重组蛋白对模式菌株大肠杆菌、金黄色葡萄球菌，以及鱼类致病菌(如嗜水气单胞菌、中间气单胞菌和无乳链球菌)均表现出明显的生长抑制作用，在4μmol/L时即有抑菌效果，在32μmol/L时可完全抑制细菌生长，表现出直接的抗菌功能；流式检测显示，鳜IL-8处理后的细菌对膜不通透性探针及膜电位探针的染色明显增强，表明鳜IL-8可提升菌膜通透性，并引发菌膜去极化，表现出对细菌菌膜的直接破坏作用。研究表明，鳜IL-8可通过破坏菌膜发挥直接抗菌功能。
2025年06期 v.40 957-963页 [查看摘要][在线阅读][下载 2475K] [网刊下载次数：0 ] |[阅读次数：1 ] |[下载次数：87 ] - 李鲁宁;李俊逸;任馨雨;刘冰钰;周佳辰;许丹;张也;
为了探究百里香酚(thymol)对嗜水气单胞菌(Aeromonas hydrophila)在体外环境下的抑菌效果及其潜在作用机制，采用不同方法测定百里香酚对嗜水气单胞菌的最低抑菌浓度(MIC)、最低杀菌浓度(MBC),绘制细菌生长曲线，检测N-苯基-1-萘胺(NPN)荧光强度、碘化丙啶(PI)荧光强度，借助扫描电镜(SEM)观察菌体形态，测定胞内蛋白质和DNA的泄漏浓度，以及研究群集运动等多维度方法，全面剖析百里香酚对嗜水气单胞菌的抑菌活性及作用机制。结果表明：百里香酚对嗜水气单胞菌的MIC为125 mg/L,MBC为500 mg/L;1 MIC浓度在24 h内能完全抑制该菌的生长繁殖；此外，百里香酚能够有效破坏嗜水气单胞菌的内外膜结构，致使细胞内大分子物质泄漏，且泄漏程度与药物浓度及作用时间呈显著正相关；同时，百里香酚还能抑制嗜水气单胞菌的群集运动能力，降低该菌形成生物膜后在宿主表面定植的风险；研究结果表明，百里香酚对嗜水气单胞菌展现出显著的抑菌与杀菌活性，主要通过破坏其内外膜结构完整性，改变菌体形态，造成细胞内容物流失，最终导致嗜水气单胞菌死亡。本研究为探索百里香酚用于控制致病菌感染的抗生素替代品提供了科学依据。
2025年06期 v.40 964-972页 [查看摘要][在线阅读][下载 2168K] [网刊下载次数：0 ] |[阅读次数：1 ] |[下载次数：269 ] - 袁茹青;魏舒展;陈采怡;闫冬春;常林瑞;
为了探究共感染虾肝肠孢虫(hepatopancreatic microsporidiosis,HPM)与传染性皮下及造血组织坏死病毒(infectious hypodermal and haematopoietic necrosis virus, IHHNV)的凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)免疫机制，采用基于Illumina测序平台的RNA测序技术，对两种病原不同感染程度(感染IHHNV更严重的IH组和感染EHP更严重的EH组)的对虾肝胰腺RNA进行转录组测序。结果表明：与IH组相比，EH组存在619个显著差异基因(differentially expressed genes, DEGs),其中上调基因243个，下调基因376个；1 672个单基因分别被注释到生物学过程、细胞组分和分子功能这3个GO分类之中；EH组对虾的免疫和代谢相关基因受到的影响最为显著，且大多呈现下调趋势。研究表明，相较于IHHNV,EHP对凡纳滨对虾生长造成的危害更为突出，本研究结果为水产动物共感染病原研究提供了科学依据，同时也为IHHNV和EHP防控提供了全新的思路与视角。
2025年06期 v.40 973-981页 [查看摘要][在线阅读][下载 5008K] [网刊下载次数：0 ] |[阅读次数：1 ] |[下载次数：117 ] - 石泽程;王鑫宇;毕相东;戴伟;杨景华;
为了解夏季对虾养殖池塘缺氧环境中微生物对微囊藻毒素(microcystins, MCs)的厌氧降解作用，采集凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)养殖池塘上覆水、底泥和对虾样品，分析MCs蓄积，并连续性富集底泥和对虾肠道中MCs厌氧降解菌群，分析其群落结构及对MCs的降解性能。结果表明：凡纳滨对虾养殖池塘上覆水中存在溶解性MCs,底泥、对虾肝胰腺和肌肉组织可检测到MCs蓄积；池塘底泥和对虾肠道中均存在MCs厌氧降解菌群，分别在第4次及第2次富集后，科萨克氏菌属(Kosakonia)菌成为优势菌属；厌氧菌群对MCs的降解率随着富集次数的增加而增加；连续多次富集后，底泥及对虾肠道MCs厌氧降解菌群结构稳定，且菌群组成高度相似。研究表明，对虾养殖池塘缺氧环境中存在MCs厌氧降解菌，可发挥厌氧降解作用消除MCs,本研究为通过厌氧生物降解途径减轻对虾养殖池塘中MCs污染提供了科学参考。
2025年06期 v.40 982-988页 [查看摘要][在线阅读][下载 918K] [网刊下载次数：0 ] |[阅读次数：1 ] |[下载次数：341 ] - 姜帅;帅美琪;徐异桓;张丽晗;方雪丹;郭冉;陈光;
为了探究高糖饲料中添加β-羟基-β-甲基丁酸钙(β-hydroxy-β-methylbutyrate, HMB)对凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)生长性能、肌肉品质和糖脂代谢的影响，试验设计了6个HMB添加水平分别为0、0.25、0.5、1、2、4 g/kg的等氮等能高糖饲料组(HMB0、HMB0.25、HMB0.5、HMB1、HMB2、HMB4),投喂初始体质量为(0.28±0.01)g的凡纳滨对虾，开展为期56 d的养殖试验。结果表明：与HMB0组相比，HMB2和HMB4组凡纳滨对虾的增重率和特定生长率显著提高，饲料系数显著降低；根据增重率和饲料系数的二次曲线方程回归分析，HMB的最佳添加水平分别为2.58、2.71 g/kg;此外，HMB2组的凡纳滨对虾上调了其肌肉中PI3K/AKT/mTOR信号通路和肌生成调节基因的表达，改善了其肌肉品质；同时，HMB通过抑制FoxO1基因的表达水平，抑制对虾糖异生和脂肪分解过程，进一步激活糖酵解过程，提高了糖的利用率；此外，HMB抑制了脂肪合成，减少了由高糖饲料引起的凡纳滨对虾脂肪沉积。研究表明，在高糖饲料中添加2 g/kg的HMB可以提高凡纳滨对虾的生长性能、肌肉品质和糖脂代谢，本研究为促进凡纳滨对虾对高糖饲料的利用提供了新思路。
2025年06期 v.40 989-1000页 [查看摘要][在线阅读][下载 1913K] [网刊下载次数：0 ] |[阅读次数：2 ] |[下载次数：200 ] - 邬玉婷;张冬冬;苏启灵;孙秋凤;吴旭干;
为了探究中华绒螯蟹(Eriocheir sinensis)“水瘪子”病蟹的表观和生化组成特征，采用解剖和生化分析方法，进行了病蟹与正常蟹的组织系数、色泽、类胡萝卜素含量、常规生化成分和脂肪酸组成研究。结果表明：病蟹组的肝胰腺指数(HSI)、性腺指数(GSI)、出肉率(MY)和总可食率(TEY)均极显著低于正常蟹组(P<0.01);病蟹组雄蟹和雌蟹的肝胰腺湿样L~*、a~*、b~*值均极显著性低于正常蟹组(P<0.01);病蟹组雌蟹卵巢中叶黄素和β-胡萝卜素含量显著低于正常蟹组，雄蟹肝胰腺中的总类胡萝卜素和β-胡萝卜素含量也显著低于正常雄蟹组(P<0.05);病蟹组肝胰腺和性腺中水分含量显著高于正常组，而肝胰腺中总脂含量显著低于正常组(P<0.05);虽然病蟹组肝胰腺中C20:2n6和C20:5n3百分比含量均显著高于正常蟹组，但是病蟹组C16:1n7和DHA/EPA比值均显著低于正常蟹组(P<0.05)。研究表明，“水瘪子”病蟹存在可食组织水分含量高、肌肉和性腺蛋白质含量低、脂肪酸组成不平衡等问题，营养价值低，加强营养调控可能是防治中华绒螯蟹“水瘪子”病的重要措施。
2025年06期 v.40 1001-1010页 [查看摘要][在线阅读][下载 1415K] [网刊下载次数：0 ] |[阅读次数：1 ] |[下载次数：10 ] - 张瑶;范冲辉;邱铸钧;赵文煜;王俣晴;张韬;孙子依;孙研;张倩;
为克服传统微藻培养模式中生物质浓度低、易受天气影响等缺点，以海水养殖育苗中的重要饵料微藻—球等鞭金藻(Isochrysis galbana)为研究对象，构建了可控培养体系，基于管道式光生物反应器中试系统，开展了光照策略、CO_2补充策略及培养模式的优化试验。结果表明：相比自然光条件，利用LED进行夜间补光可促进球等鞭金藻生长；梯度补光模式更有利于球等鞭金藻生长，培养7 d干质量达0.38 g/L,较恒定光照组提升11%;150μmol/m~2/s的日平均光强为最优条件，干质量为0.41 g/L;高通气量(400 mL/min)有助于球等鞭金藻生长；在相同平均通气量条件下，梯度通气模式有利于系统pH稳定，提升了球等鞭金藻的生物质产量，培养7 d干质量较恒定组升高9%;半连续培养模式下，40%更新量组的生物质产量优于20%更新量组，培养14 d收获生物质488.32 g,较20%更新量组提高20.13%。研究表明，梯度补光、梯度通气和40%更新量的半连续培养模式可提升球等鞭金藻的生物质产量。本研究结果为微藻工业化培养提供了优化参数和技术参考。
2025年06期 v.40 1011-1017页 [查看摘要][在线阅读][下载 3388K] [网刊下载次数：0 ] |[阅读次数：1 ] |[下载次数：72 ] - 孙琪皓;张婧雯;刘其根;胡忠军;邵建强;盘家永;何光喜;
为探究千岛湖大型底栖动物群落在不同时间和空间条件下的变化规律，并探讨影响其分布的关键环境因子，于2020年12月—2021年10月在千岛湖设置25个采样点，分季度采集大型底栖动物。结果表明：本研究鉴定出18种大型底栖动物，隶属于3门4纲；其中，寡毛类和昆虫类占据了千岛湖大型底栖动物物种数的大部分(88.89%),分别包含9个和7个物种，霍甫水丝蚓(Limnodrilus hoffmeisteri)和正颤蚓(Tubifex tubifex)为全年优势种；底栖动物年均单位面积密度和生物量分别为611.1 ind./m~2和1.45 g/m~2,双因素方差分析表明，单位面积密度和生物量均无显著性季节差异(P>0.05),但存在显著性空间差异；相关性分析表明，它们主要与pH、总溶解性固体(TDS)、电导率(SPC)、亚硝态氮(NO_2~--N)、总氮(TN)和/或高锰酸盐指数(COD_(Mn))正相关、与透明度负相关，沿着不同的水流方向，单位面积密度和生物量的解释变量存在差异；RDA结果显示，可溶性磷酸盐(PO_3~--P)、水温、TDS、TN、水深、COD_(Mn)、pH是影响千岛湖大型底栖动物群落物种时空分布的主要因子(P<0.05)。研究表明，初级生产力是导致千岛湖大型底栖动物现存量空间变异的关键因素之一，千岛湖大部分区域处于轻污染状态，总体水质良好。
2025年06期 v.40 1018-1027页 [查看摘要][在线阅读][下载 2089K] [网刊下载次数：0 ] |[阅读次数：2 ] |[下载次数：314 ] - 毛晓聪;武芳冰;王佳焱;石飞龙;田元勇;赵慧;卢航;
为探究血红蛋白残留对冷藏大泷六线鱼(Hexagrammos otakii)品质的影响，分别采用脑干抽血和敲击鱼的头部两种方法致死大泷六线鱼，比较不同处死方式下血红蛋白残留量，并探究鱼肉在4℃冷藏期间血红蛋白变化和鱼肉品质，以及脂质、蛋白氧化情况。结果表明：通过脑干抽血降低鱼肉中约30%的血红蛋白，鱼肉中的血红蛋白在冷藏期间发生分解，含量逐渐减少；在5 d冷藏过程中，放血组和不放血组鱼肉血红蛋白含量分别从12.25、16.35 mg/kg减少到3.01、4.85 mg/kg;血红蛋白分解产物血红素含量逐渐升高，而后血红素再次发生降解，含量下降；放血组和不放血组鱼肉氧合血红蛋白含量分别从14.75%、16.75%减少到0.56%、1.12%,高铁血红蛋白含量分别从10.25%、14.31%上升到24.01%、25.86%,氧合血红蛋白转化成了高铁血红蛋白；与放血鱼肉相比，不放血鱼肉中的血红蛋白、血红素、游离铁、游离Fe~(2+)和Fe~(3+)等含量均显著高于放血组；在5 d冷藏期间放血组和不放血组鱼肉颜色亮度L~*值和颜色红度a~*值呈上升趋势，颜色黄度b~*值呈下降趋势；过氧化值(POV)分别上升0.86、1.14μg/100 g,丙二醛质量分数分别上升0.22、0.27μg/100 g;放血组鱼肉羰基含量上升3.58 nmol/mg,不放血鱼肉羰基含量上升6.34 nmol/mg;放血组鱼肉巯基含量下降6.26 nmol/mg,不放血鱼肉巯基含量下降6.76 nmol/mg;放血处理延缓了冷藏期间大泷六线鱼肉品质的下降，减少了鱼肉冷藏期间脂质和蛋白氧化程度。研究表明，大泷六线鱼鱼肉在冷藏过程中血红蛋白氧化降解加剧了脂质氧化和蛋白氧化的发生，显著影响在冷藏期间鱼肉的劣变速度。
2025年06期 v.40 1028-1039页 [查看摘要][在线阅读][下载 4078K] [网刊下载次数：0 ] |[阅读次数：2 ] |[下载次数：19 ]